Feuilleté de grenouilles

Préparer 4 feuilletés en forme d'as de pique; dorer à l'oeuf battu; cuire à four chaud à 200 degrés environ, pendant 12 minutes; réserver au chaud.

 

Faire blondir le beurre dans une casserole, ajouter les chanterelles, assaisonner et verser la crème fraîche, ajouter les grenouilles et laisser cuire à feu doux 5 minutes.

A l'aide d'une écumoire sortir les grenouilles, les désosser.

 

Cuire la crème et les chanterelles environ 8 minutes. Ajouter le cresson haché, le jus de citron, les échalottes, le vin blanc, réduire de moitié. Ajouter les grenouilles et mijoter 5 minutes à feu doux.

 

Couper les feuilletés dans le sens de la longueur en deux. Napper les assiettes de sauce et disposer les fonds de feuilletés, couvrir avec les grenouilles, un peu de sauce, parsemer de quelques feuilles de cresson et poser dessus le chapeau du feuilletage.

Décorer avec les chanterelles et quelques cuisses : Servir chaud.