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Ficelle picarde à la bière
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Par Communauté 750g

Recette du restaurant le Saint-Roch à Amiens (Somme)

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à crêpes :

  • Farine200 g de farine
  • Oeuf2 oeufs
  • Bière10 cl de bière
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Huile d'arachide1 cuillère d'huile d'arachides

Pour la garniture :

  • Beurre30 g de beurre
  • Échalote4 échalotes
  • 350 g de champignons de couche
  • Jambon6 tranches de jambon
  • Gruyère râpé150 g de gruyère râpé
  • Crème fraîche12 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Duxelles de champignons :
    Dans une casserole, faire colorer le beurre, ajouter les échalotes hachées, les faire blondir puis ajouter les champignons hachés très finement sans couvrir pour qu'ils rendent toute leur eau.
    Cuire le tout 8 à 10 minutes.

  2. 2

    Les crêpes :
    Poser une tranche de jambon sur chaque crêpe, recouvrir de 2 cuillères à soupe de duxelle de champignons, rouler le tout, et disposer dans un plat, couvrir de crème fraîche et de gruyère râpé.
    Enfourner à four chaud 220°. Servir très chaud.

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