Ficelle picarde sauce Mornay

Préparation de la garniture : 
1. Pelez et hachez finement les échalotes.  Sauter vivement les champignons au beurre et ajouter les échalotes en fin de cuisson. Terminer avec un petit jus de citron et assaisonner.

2. Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux.  Mélangez le tout et gardez au chaud.

 Préparation de la sauce Mornay  :
1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant sans cesse avec un fouet. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le lait et cuire à feu vif en fouettant sans cesse. Faites cuire à feu très doux en tournant constamment jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et parfumez de muscade. 

2.  Hors du feu, ajouter le fromage et les jaunes d'œufs.
Mélangez la sauce Mornay à la garniture et gardez le tout au chaud.

Montage :
1. Dans chaque crêpe, étalez une couche du mélange garniture/ béchamel puis roulez les crêpes en serrant bien. 

2.  Disposez-les dans un plat à gratin beurré en les rangeant les unes à côté des autres. Nappez-les de crème fraîche. 

3. Parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner 8 à 10 minutes