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Biscuit moelleux aux noix du Périgord et à la crème de noix

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Image de la recette Biscuit moelleux aux noix du Périgord et à la crème de noix

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


Biscuit
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 100g de cerneaux de Noix du Périgord AOC, concassés finement
 
Appareil aux noix
- 20 cl de crème liquide
- 30g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 100g de cerneaux de Noix du Périgord AOC, en poudre
- 3 cl d'alcool de noix

Recette proposée par :
Avatar de Robert Véril - Restaurant La Vieille Auberge à Souillac (46)
Robert Véril - Restaurant La Vieille Auberge à Souillac (46)

PREPARATION

Biscuit
Battre au fouet le sucre et les oeufs au bain-marie jusqu'à obtention d'un "rhuban". Ajouter délicatement de la farine et la concassée de Noix du Périgord en remuant avec une spatule.
Verser cette préparation sur une plaque beurrée et cuire au four à 180°C pendant 7 min.
 
Crème de noix
Faire tremper dans de l'eau fraîche la feuille de gélatine.
L'égoutter et faire fondre dans l'alcool de noix chaud.
Fouetter la crème liquide et le sucre jusqu'à obtention de la chantilly.
Incorporez l'alcool et la gélantine fondue.
Mélangez délicatement et terminer en incorporant la poudre de Noix du Périgord.
 
Dans des cercles de diamètre 8 cm, ou dans des ramequins, disposer un rond de biscuit et recouvrir de crème. Faire prendre au frais. Démouler et servir frais sur une assiette entourée de crème anglaise à la liqueur de noix.



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