- 300g d'agneau (dnas l'épaule)

- 1 oignons

- 1 bouquet de coriande

- 4 c à s d'huile d'olive

- Sel et poivre du moulin

- 1 c à c de piment doux en poudre

- 1 c à c de menthe en poudre

- 150g de boulghour

- 1 c à c de concentré de tomates

1. Découper la tranche d'agneau en tranches fines. Epluchez et coupez l'oignons en petits morceaux. Rincez et séchez la coriande. Effeuillez les tiges et hachez finement le feuilles.

 

2. Faites chauffer l'huile dans une cocote. Faites dorer les morceaux de viande et l'oignon. Mouiller avec 1,5 litre d'eau. Versez la moitié du hachis de coriande et mélangez.

Ajoutez 1 pincée de sel, le piment, la menthe et le boulghour. Poivrez. Délayez le concentré de tomates avec 2 c à s d'eau, puis versez la sauce tomate dans la cocote et laissez mijoter le bouillon 45 minutes à feu doux et à couvert.

 

3. Ajoutez le reste du hachis de coriande et vérifiez l'assaisonnement. Versez la soupe dans des assiettes ou dans des coupelles et décorez avec des feuilles de persil. Servez cette soupe accompagnée de galettes de pain oriental et de quartier de citron.

Le boulghour est à la base du millet séché et moulu.

Il en existe 2 types, fin et moyen. Son petit goût de noisette parfumeles soupes ou sert d'accompagnement aux plats de viande, de poisson ou de légumes.