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Crumble de poires des vergers d'Île de France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours

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Image de la recette Crumble de poires des vergers d'Île de France sur crème brûlée aux coquelicots de Nemours

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure 15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 4 poires
- 50g de miel du Gâtinnais
- 80g de cassonade
- 12 cl de sirop de coquelicots
- Pétales de coquelicots cristalisés
- 40 cl de crème liquide
- 6 oeufs
- 150g de sucre semoule
- 50g de farine
- 50g de beurre

Recette proposée par :
Avatar de Fabrice Fontaine - CFA Médéric (Paris)
Fabrice Fontaine - CFA Médéric (Paris)

PREPARATION

Fruits
- Eplucher les poires, les couper en cubes
 
Crème
- Porter à frémissement la crème
Laisser reposer 20 min
 
Crème brûlée
Mélanger les 5 jaunes d'oeufs, l'oeuf entier avec le sucre
Incorporer le miel
Verser au-dessus la crème
Ajouter le sirop de coquelicot
Mouler dans 6 ramequins
 
Cuisson
Sauter les poires à feu vif au beurre, dorer
Cuire la crème brûlée à 85° (th. 3) pendant 1h15 au bain marie
Laisser refroidir.
 
Sablé
Mélanger la farine et le beurre
Faire sauter le mélange dans une poêle
 
Service
Au dernier moment les faire bruler au four en position grill
Disposer au dessus les poires et le sablage
Disposer quelques pétales de coquelicot cristalisés pour l'esthétisme floral



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