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carpaccio de boeuf
il s'agit d'un carpaccio de boeuf aux champignons de paris
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 400 g de filet de boeuf maigre
- 400 g de champignons de paris bien fermes et bien blanc
- 2 citrons
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuill. à soupe de parmesan rapé
- 8 cuill. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Recette proposée par :
mesnieres
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PREPARATION
1) mettez les filets de boeuf emballé de film alimentaire dans le congélateur pendant 1 heure
2) nettoyez les champignons,coupez le pied terreux et émincez-les finement en les arrosant de jus de citron.Salez et poivrez-les,ajoutez la ciboulette ciselée.Arrosez avec 4 cuill. à soupe d'huile d'olive et laissez mariner à température ambiante.
3) sortez la viande du congélateur et détailez-la en tranches très fines.Placez chaque tranches obtenue entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maximum.
4) Mélangez le reste d'huile d'olive avec trois cuillerées à soupe de jus de citron et le parmesan.Fouettez pour bien émulsionner.
5) Au moment de déguster,disposez les lamelles de boeuf sur des assiettes de service,arrosez-le de sauce citron au parmesan et garnissez-les de salade de champignons crus
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par par cypher | Posté le 10/09/2007