Le biscuit « russe »
- 45 g de poudrede noisette
- 45 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de farine
- 90 g de sucre semoule
- 1 cuillérée à café de maïzena
- 5 cl de lait
- 5 blancs d'oeufs

 

Compotée de mandarines
- 1 zeste et 25 cl de jus de mandarine
- 30 g de sucre semoule
- 15 gr de Maïzena
- 1 jus de citron jaune

 

Crème de marrons
- 250 g de pâte de marron
- 125 g de crème de marron
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de whisky

 

Décor
- 8 marrons glacés

Mélangez et tamisez la poudre noisette et le sucre glace dans un récipient avec la farine. Incorporez 60 g de sucre semoule et la maïzena. Préchauffez le four à 180° (Th 4-5). Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez au fur et à mesure le reste de sucre semoule (30 g). Incorporez délicatement dans les blancs d'oeuf en neige, le tant pourtant. Soulevez la masse avec une spatule. Étalez le biscuit sur une plaque légèrement beurrée ou recouverte
de papier sulfurisé et enfournez-le 12 mn. Réservez-le sur une grille quand il est cuit.

 

Préparez la compotée de mandarines

Dans une casserole, versez le jus de mandarine, incorporez-le zeste de mandarine, la Maïzena et le sucre semoule.
Faites bouillir 2 mn. Ajouter le jus de citron. Réservez à 4°.

 

Préparez la crème de marron

Montez au fouet électrique la pâte, la crème de marron et le beurre ramolli. Quand le mélange est mousseux, versez le
whisky, mélangez.

 

Montage et finitions

Coupez le biscuit dans la largeur pour obtenir 3 rectangles égaux. Sur le 1er, étalez la moitié du sirop de mandarine. Sur le 2ème, étalez 1/3 de la crème de marron. Posez le 2ème rectangle sur le 1er.
Ajoutez le 3ème. Résevez 2 h au frais. Détaillez des barres de 3x12 cm.Avec une poche, tracez un trait de compotée de mandarines au centre des barres. Garnissez une 2ème poche à douille de crème de marron, tracez des « vermicelles » sur toute la surface du « russe ». Décorez avec des brisures de marrons et quelques éclats de feuilles d'or.

Servir avec une salade de mandarines fraîches ou un sorbet de mandarine.