Concours rédacteur

Le Viennois
Un pain légèrement brioché, tout moelleux et avec une mie fondante idéal pour les goûters gourmands soit en version salé ou sucré garni de chocolat, confitures maison ou miels , accompagné d'un bon bol de lait chaud
4/5
23 votes
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
15 minutes
Attente :
1 heure 30 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par Chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 475 g de Farine Gruau 45 ou T 45
- 2 oeufs + lait = 300 gr
- 7 gr de levure sèche de boulanger
- 40 g de sucre semoule
- 9 g de sel fin
- 70 g de beurre + 1 oeuf battu ( pour dorer les pâtons)
Recette proposée par :
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Fidji
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PREPARATION
Préparer la pâte en map ( perso prog. pizza pana ) ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique .
Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée,
les badigeonner deux fois d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau ,
puis faire les incisions à l'aide d'une incisette ou d'un ciseau très pointu .
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce .
Cuisson pendant 15 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
conseils
avec cette pâte vous pouvez également réaliser
- des pains viennois aux pépites de chocolat pour cela rajouter 80 g de pépites de chocolat à la pâte avant le façonnage , façonner soit en 4 grands pains viennois ou 12 petits pains suivant vos envies .
- des petits pains au chocolat , diviser la pâte en 12 pâtons de poids identique , étaler chaque pâton en un rectangle, déposer deux barres de chocolat au centre puis replier la pâte
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