Recette - Vraie barre sablée au vrai chèvre à crémer

Crémer le beurre, le chèvre avec le miel. Incorporer le jaune. Ajouter le romarin et les flocons d'avoine et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisées. Les incorporer sans trop travailler. Placer la pâte au fond d'un moule à cake (avec les mains). Piquer. Faire prendre au froid éventuellement. Mettre à four préchauffé moyen un petit quart d'heure jusqu'à ce que ce soit à peine cuit. En profiter pour torréfier les amandes et noisettes grossièrement concassées avec les pignons.

A la sortie de la pâte, badigeonner avec 3 grosses cuillères à soupe de confiture. Parsemer de fruits frais, secs et séchés (une seule épaisseur).

Fouetter les œufs avec la confiture jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le fromage et la crème. Bien battre. Verser délicatement dans le moule. Faire prendre une heure à four doux éventuellement au bain marie pour ne pas trop cuire la pâte. Vérifier que la crème soit assez prise au centre. Attendre le complet refroidissement et placer au froid.

Avant le service, badigeonner de confiture de figues (légèrement détendue à chaud) et décorer de fruits (figues, raisins). Découper en barres.