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Carpaccio d'artichaut à la mimolette vieille
Une recette toute simple qui associe la saveurs des petits artichauts découpés en lamelles et la mimlette.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
8 petits artichauts poivrade bien frais
2 citrons jaunes
100g de mimolette vieille ou extra-vieille
des olives noires
huile d'olive
sel, poivre
Recette proposée par :
pierrette delpy
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PREPARATION
Rincez soigneusement les artichauts sous l'eau froide puis épongez-les.
Coupez les queues, enlevez les premières feuilles sur 2 rangées, puis coupez les pointes de 3 cm environ.
Détaillez chaque artichaut dans le sens de la hauteur en fines tranches de 2 mm d'épaisseur, àl'aide d'un couteau tranchant.
Plongez aussitôt les artichauts dans le jus de 2 citrons. Disposez-les sur chaque assiette, arrosez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre. Ajoutez des copeaux de mimolette coupés au couteau économe et quelques olives noires.
Servez aussitôt à température ambiante avec quelques gressin de sésame.
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Vin rouge. Anjou, Anjou Coteaux de la Loire
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