Placer dans une casserole contenant 40 cl d'eau, le Surimi en miettes ou râpé, les bâtons de citronnelle finement hachés et le zeste de citron.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Passer la préparation au mixeur, ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
Goûter pour corriger l'assaisonnement.

Avant de servir, disposer au centre de chaque bol une cuillère à soupe de crème fraîche.
Servir et déguster.