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Langoustines en Croquant de Légumes, Radis, Navet, Riquette déglacés au Xérès, Huile d'Olive en Poêlon Chaud
5/5
1 votes
Préparation :
35 minutes
Cuisson :
5 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
(5 langoustines par personne)
16 Pièces de Radis
2 Navets ronds
8 cl de Vinaigre de Xérés
20 cl d'Huile d'Olive
5 gr de Fleur de Sel de Guérande
3 gr de Poivre Blanc
200 gr de Salade de Riquette
12 gr dePurée de Citrons de Mentons
Recette proposée par :
Christophe Dié, restaurant Le Jardin
PREPARATION
Décortiquer chaque pièce et badigeonner le ventre de purée de citron et assaisonner de sel et poivre
Laver et gratter les radis
Eplucher et laver les navets
Tailler l'ensemble en rondelles d'une épaisseur de 2 mm
Equeuter la salade de roquette
Dans un saladier, mettre les radis et navets avec le vinaigre de Xérés, Huile d'Olive, sel et poivre.
Préchauffer le poêlon avec l'Huile d'Olive à feu vif pendant 2 mn
Disposer les langoustines sur le ventre (côté purée de citron) dans le poêlon fumant, pas plus de 1 minute de chaque côté.
A la fin de la cuisson, centrer les langoustines dans le poêlon ; ajouter la préparation des navets et radis sur les langoustines (réserver le Vinaigre de Xérès et l'Huile d'Olive), et placer la riquette en dôme sur l'ensemble. Déglacer le plat avec le Vinaigre de Xérès et Huile d'Olive et servir immédiatement.
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par par andrece | Posté le 30/12/2008