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Idées de recettes et dossiers :
langoustines, christophe die, restaurant le jardin, hotel de mougins, de chefs
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| | | Langoustines en Croquant de Légumes, Radis, Navet, Riquette déglacés au Xérès, Huile d'Olive en Poêlon Chaud |
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Préparation : 35 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Christophe Dié, chef du restaurant Le Jardin à l'Hôtel de Mougins, vous propose une recette pleine de parfums ! |
Auteur : Christophe Dié, restaurant Le Jardin |
| | Crédit photo : ©FranckFollet |
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Le Marché pour 4 personnes :
20 Langoustines
(5 langoustines par personne)
16 Pièces de Radis
2 Navets ronds
8 cl de Vinaigre de Xérés
20 cl d'Huile d'Olive
5 gr de Fleur de Sel de Guérande
3 gr de Poivre Blanc
200 gr de Salade de Riquette
12 gr dePurée de Citrons de Mentons
| | Préparation des Langoustines :
Décortiquer chaque pièce et badigeonner le ventre de purée de citron et assaisonner de sel et poivre
Préparation de la garniture de légumes :
Laver et gratter les radis
Eplucher et laver les navets
Tailler l'ensemble en rondelles d'une épaisseur de 2 mm
Equeuter la salade de roquette
Dans un saladier, mettre les radis et navets avec le vinaigre de Xérés, Huile d'Olive, sel et poivre.
Cuisson :
Préchauffer le poêlon avec l'Huile d'Olive à feu vif pendant 2 mn
Disposer les langoustines sur le ventre (côté purée de citron) dans le poêlon fumant, pas plus de 1 minute de chaque côté.
A la fin de la cuisson, centrer les langoustines dans le poêlon ; ajouter la préparation des navets et radis sur les langoustines (réserver le Vinaigre de Xérès et l'Huile d'Olive), et placer la riquette en dôme sur l'ensemble. Déglacer le plat avec le Vinaigre de Xérès et Huile d'Olive et servir immédiatement.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Cassis |
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Idées de recherche
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