Recette - Spirales de poisson

_ Faire bouillir de l'eau avec 2 CAS d'épices Thaï
+ 1 capsule de safran
_ Ajouter le sachet de riz + la carotte pelée et
entière + la branche de céleri
_ Emincer le poivron et le faire revenir dans 1 CAS
de beurre d'ail + sel et poivre+ coriandre
_ Quand le riz est cuit, réserver au chaud
couper la carotte et le céleri en fines lamelles
_ Nettoyer les scampi et conserver les carcasses
_ Faire revenir les scampi dans du beurre d'ail
et ajouter 1 capsule de safran, sel/poivre
_ Faire revenir les carcasses dans 1 verre de
vin blanc sec jusqu'à réduction, puis passer
au chinois
_ Ajouter 1 dl de crème et rectifier
l'assaisonnement, garder au chaud
_ Etaler les filets de perche, ajouter poivrons
faire une roulade + cure dents , saler/poivrer
mettre dans un plat, et arroser d'huile d'olive
_ Etaler les filets de sole, ajouter des scampi+
lamelles de carotte et de céleri, faire une
roulade, saler/poivrer et mettre dans un
plat, arroser d'huile d'olive
_ Faire griller le Grenadier sur la peau, dans
une poële et mettre dans un plat
_ Enfourner à 250° tous les poissons et les scampi
restant pour +/_ 10 minutes
_ Faire un rond de riz avec emporte pièce
_ Dresser les poissons
_ Ajouter la petite sauce de scampi
_ Couper les petits oignons et saupoudrer
l'assiette
_ Ajouter 2 rondelles de citron vert et un filet
d'huile d'olive