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Panna cotta à la rose
Un dessert italien classique, frais et léger, actualisé par une petite touche d'originalité : le parfum et les pétales de roses.
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 60ml de crème fraîche fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- 70g de sucre en poudre
- 6 gouttes d'eau de roses
- 3 petites roses de couleur rose pâle
- 2 blancs d'oeuf
Recette proposée par :
Florence Lacombe
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PREPARATION
Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau, laisser tremper 30 mn puis changer l'eau et tremper de nouveau 30mn. Verser la crème dans un récipient, ajouter l'eau de rose, le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu. Incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu'à la fonte complète des feuilles. Répartir la crème dans des ramequins et laisser une nuit au réfrigérateur.
Préparation des pétales de roses confits
Détacher les pétales des roses, battre très légèrement le blanc d'œuf pour l'assouplir. Passer au pinceau le blanc d'œuf sur toute la surface et enrober le pétale de sucre cristal. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher dans un endroit sec 24h.
Démouler la panna cotta sur un assiette individuelle et disposer à la base du dessert une couronne de pétales de roses confites.
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