- 6 endives de pleine terre
- 400 g de crevettes roses cuites non décortiquées
- 60 g de noix en cerneaux

- 1 c.à.s. de moutarde de Dijon
- 5 cuillères de vinaigre de Xérès

- 6 d'huile de noix
- 4 d'huile de pépins de raisins

- ¼ de botte de ciboulette
- 3 échalotes

- sel, poivre

 

 

Décortiquer les crevettes.

Emincer finement les endives dans la largeur après les avoir coupées en deux et retiré le cœur.

 

Pour la vinaigrette : une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, sel, poivre, fouetter et incorporer le vinaigre puis l'huile de pépins de raisins et l'huile de noix.

 

Hacher finement la ciboulette, concasser les noix et hacher les échalotes.

Mélanger les endives, les crevettes, la ciboulette et la vinaigrette. Vérifier l'assaisonnement

Servir très frais.