Mélanger la chair avec l'oeuf le thym( 2 branches) laurier(2 feuilles)une pincée de sel et poivre et le demi verre de calvados .

Ensuite désosser le gigot(le moins facile de la recette).
Mettre la farce a l'intérieur du gigot puis le ficeler.
Mettre dans un plat ,pour le faire cuire dans le plat je met un oignon, de l'eau , de l'huile,du fond de veau.
Sur le gigot un peu d'huile puis un peu de 5 baie.
On couvre avec un papier d'alu au départ puis a mis cuisson on enlève le papier.