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Velouté de petits pois frais à la menthe fraîche et à l'huile d'olive tartine grillée au chèvre frais et radis

Cette entrée présente le côté ludique et frais de ma cuisine, j'aime jouer avec les couleurs, les textures et les saveurs.



Image de la recette Velouté de petits pois frais à la menthe fraîche et à l'huile d'olive tartine grillée au chèvre frais et radis

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour le velouté froid
- 1.5 kg de petits pois ecossés et cuits
- 1.5 l de consommé de poule
- ou 1.5 l de fond de volaille froid
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 botte de menthe fraîche
- Sel et poivre du moulin
 
Pour les tartines grillées
- 4 tranches de pain de campagne grillé
- 100 g de fromage de chèvre frais
- Un peu d'huile d'olive et de poivre du moulin
- 1 botte de radis roses propres et coupés en fines rondelles

Recette proposée par :
Avatar de Christophe Beaufront - Restaurant
Christophe Beaufront - Restaurant "L'avant goût"

PREPARATION

Pour le velouté
* Mixez finement tous les ingrédients ensemble
* Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et conservez le velouté au frais
 
Pour les tartines grillées
* Mélangez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
* Etalez cette préparation sur le pain grillé, puis recouvrez le fromage de chèvre avec les fines rondelles de radis comme des écailles de poisson
* Servez les deux préparations ensemble, par exemple le velouté dans des verres à coktail avec une grosse paille de couleur fluo, et la tartine en accompagnement



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Idées de recettes :
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