Faites tremper les haricots tarbais toute une nuit. Les cuire avec la garniture aromatique. Passer le tout au presse-purée.

Tailler la magret séché en brunoise et l'ajouter à la purée de haricots tarbais. Rôtir les tomates au four.

Dresser sur une assiette la purée de haricots tarbais, poser la tomate cuite au centre. Ajouter quelques tranches de magret séché et décorer avec un filet de jus de volaille.