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Filets de lavaret à la Chautagnarde

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Image de la recette Filets de lavaret à la Chautagnarde

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 filets de lavaret
- 30g de beurre
- 3 échalottes
- 1 poireau
- 20 cl de crème

Recette proposée par :
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Rhône-Alpes tourisme

PREPARATION

Lever les filets ; dans une plaque beurrée parsemée d'échalottes et de poireaux émincés, plaquer les filets, saler et poivrer, mouiller à hauteur avec 1/3 de Blanc de Chautagne et 2/3 de fumet de poissons. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.
Cuire à frémissement, réserver les filets et réduire le fond de cuisson puis ajouter la crème et réduire à nouveau. Dès que la sauce est onctueuse, napper les filets et servir chaud.



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