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Idées de recettes et dossiers : algues, saumon, saumon croûte de sel, saumon aux algues, poisson, mer, sel, saumon entier|
|  | | Saumon en croûte de sel et d'algues | 5/5
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une belle façon de préparer le saumon... |
Auteur : Pierrick Leroux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 1 saumon entier de 1.200 à 1.5kg
- 1 kg de gros sel aux algues
- 60 g de farine
- 5 cl d'eau
- 15 grains de poivre
- 3 cuillères de mélange de 3 algues . .
- 100 g de nori frais ou réhydraté | | Préchauffer le four à 240°C.
Pocher le nori et réserver.
Mélanger le sel aux algues et la farine avec un peu d'eau ( obtenir un mélange assez sec ) .
Rincer et sécher le saumon , bourrer l'intérieur avec la 1/2 du mélange de 3 algues ,du nori et du poivre écrasé.
Etaler une couche de sel sur une plaque , déposer le saumon sur ce lit . Recouvrir le saumon du reste de nori et du mélange d'algues.
Appliquer le reste de pâte à sel en gardant la forme du poisson .
Enfourner pour 40 mn. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Servir le saumon avec la croûte sur table , casser la croûte de sel , séparer les filets et dresser sur assiettes chaudes, en plus d'être bon c'est spectaculaire!
D'autres recettes aux algues , par Pierrick Leroux. |
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| monayv - 12/05/2008 |
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| Note : 5/5. cuire les poissons dans le gros sel est le moyen assuré de garder le moelleux de la chair sans craindre que ce soit trop salé. C'est simple, pas cher et absolument délicieux ! | |
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