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Glace aux Haricots de Soissons

Recette exclusive de la Fête "Soissons et le Haricot Magique" 2007



Image de la recette Glace aux Haricots de Soissons

5/5

1 votes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS


Recette proposée par :
Avatar de Benoît Visbecq - Chef pâtissier du Château de Courcelles
Benoît Visbecq - Chef pâtissier du Château de Courcelles

PREPARATION

Caraméliser 100g de sucre (à sec). Déglacer avec 75 cl de lait entier.
 
Ajouter 500g de Haricots de Soissons préalablement trempés 24 heures à l'eau froide et débarrassés de leur peu. Cuire 3 heures à feu doux.
 
Ajouter 100g de sucre et 10 carambar, laisser fondre. Mixer l'ensemble.
 
Placer en sorbetière, ou au congélateur (fouetter toutes les 15 minutes pendant 2 heures).
 
Réaliser le "fudge"
Cuire 150g de sucre jusqu'au caramel blond. Déglacer avec 250g de crème fouettée. Ajouter 80g de chocolat noir à desserts.



Commentaires

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Dernier commentaire

j'y ai goûté. C'est…
par par annickcR | Posté le 14/11/2007


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