Caraméliser 100g de sucre (à sec). Déglacer avec 75 cl de lait entier.

Ajouter 500g de Haricots de Soissons préalablement trempés 24 heures à l'eau froide et débarrassés de leur peau. Cuire 3 heures à feu doux.

Ajouter 100g de sucre et 10 carambar, laisser fondre. Mixer l'ensemble.

Placer en sorbetière, ou au congélateur (fouetter toutes les 15 minutes pendant 2 heures).

Cuire 150g de sucre jusqu'au caramel blond. Déglacer avec 250g de crème fouettée. Ajouter 80g de chocolat noir à desserts.