Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Blanquette de veau tradition

Le classique des classiques...presqu'une incône ! De la viande de veau fondante dans une sauce riche en crème...un plat de partage !



Image de la recette Blanquette de veau tradition

4.7/5

19 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
2 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par Chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 1,5 kg de viande de veau dans l'épaule ou le collier, tendrons ou flanchet...
- 2 petits os de veau (facultatif !)
- Gros sel de mer
 
Garniture de cuisson :
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle piqué dans l'oignon entier
- 1 petit poireau
- 1 navet
- 1 grosse branche de céleri
- 2 gousses d'ail
 
Sauce blanquette :
- 70 gr de beurre pour le roux
- 70 gr de farine pour le roux
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 4 jaunes d'oeufs
 
Garniture tradition :
- 1 petite barquette de champignons de Paris
- 1/2 jus de citron
- 1 noix de beurre
 
- 200 gr de petits oignons surgelés
- 1 noix de beurre
 
 
 
 
 
 
 

Recette proposée par :
Avatar de Chef Damien
Chef Damien
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires

PREPARATION

- Bien rincer la viande et les os à l'eau froide.
- Mettre l'ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide (environ 3 litres).
- Porter à ébulition et retirer l'écume si nécessaire.
- Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minute et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface.
- Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon clouté.
- Cuire 1H30 minimum à frémissement sans couvercle.
 
Réaliser la sauce :
- Fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.
- Laisser refroidir le roux légérement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson.
- Fouetter sur le feu jusqu'à que celà épaissise jusqu'à une consistance crème anglaise épaisse.
- Ajouter la crème et faire bouillir.
- Hors du feu, ajouter les jaunes. Fouetter et ajouter la viande.
- Garder au chaud sans faire bouillir.
 
Garnitures à l'ancienne :
- Découper les champignons en 4 et les cuires dans un peu d'eau avec du sel, le citron et le beurre. Cuire 5 minutes à ébulition.
- Cuire les petits oignons dans très peu d'eau salé avec du beurre. Cuire 10 minutes à ébulittion.
- Egoutter les garnitures et les mettres dans la blanquette avec la sauce.
 
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [27]



Ils vous intéressent !

c'était ma 1ère…
Voir la photo associée


c'était ma 1ère…
Voir la photo associée


suis en train de cuisiner…
Message de Chef Christophe


conseils

Conseils de Chef Damien :
- Rincez abondamment votre viande à l'eau froide pour enlever les excés de sang et faire un jolie bouillon de cuisson.
- Ajoutez une pincée de muscade dans votre sauce et un trait de citron pour réhausser le goût.
- Vous pouvez cuire votre blanquette la veille et réaliser la sauce le jour même !


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Beaujolais, Beaujolais villages

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette blanquette de veau, recette blanquette à l'ancienne, recette sauce crème, recette cuisson pochée, recette Chef Damien, recette plats, recette veau

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Blanquette de veau : les meilleures recettes
Ce plat en sauce est un des plats phares de la cuisine française : viandes moelleuse et sauce crème onctueuse. Vous pouvez apprendre la rece...


Idée recette : Blanquette de veau
Article recommandé : Le veau : que deviendra-t-il ?
Consultez le dossier : blanquette de veau
Autres dossiers recommandés : blanquette à l'ancienne, sauce crème, cuisson pochée, Chef Damien, plats, veau,