Eplucher le céleri boule et le mettre à cuire dans le lait de coco et le lait.

Mettre à cuire les « Taro » dans de l'eau puis quand ceux-ci sont cuits, les épluchés.

Ecraser les « Taro », le céleri boule cuit, puis ajouter le reste de lait de cuisson afin d'obtenir une purée semi liquide.

Mettre celle-ci dans un siphon (crème chantilly) avec 2 cartouches de gaz, pour obtenir une purée onctueuse et légère.

Mettre le beurre à fondre « en pommade », ajouter la coco râpée, les noix de Pécan hachées, la branche de céleri émincée finement.
Assaisonner sel/poivre.

Mettre ce mélange sur les pavés de maigre, puis faire une papillote en papier sulfurisé.
Mettre 6 à 7 min à 220°c.

Emincer les patates douces rouges en chips, puis les frire pour la décoration.

 

 

 

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