Recette - Pancake de fraises Aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d'érable et jus de cranberries

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Pancake de fraises Aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d'érable et jus de cranberries
. Difficulté : Difficile. Coût : Assez cher
Retrouvez cette recette de fraise d'Aquitaine de Nicolas Magie.
Auteur : Nicolas Magie - Restaurant "La cape" - Cenon (33)

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Attention recettes parfois un peu compliquées, mais les tours de main et astuces des chefs vous permettent de réaliser des recettes qui épat...

Idée recette : Brochette de bananes et poires au caramel de morilles
Consultez le dossier recettes : chefs
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INGREDIENTS		PREPARATION

Pancakes 400 g de farine 15 g de levure ½ l de lait 4 jaunes d'œuf 15 g huile arachide 30 g sucre semoule 4 blanc d'œuf sel fin Crème glacée au sirop d'érable 1 l de lait 100 g de sucre 200 g de jaunes d'oeufs 2 cl de sirop d'érable Tartare de fraise au citron confit 1 kg de fraise 2 citrons confits 5 cl d'huile d'olive 2 cl de vinaigre balsamique sucre glace Jus de cranberries 500 g de cranberries 1 dl eau 200 g de sucre ou jus de cranberries acheté dans le commerce		Pancakes Mélanger la farine, le sel et la levure Incorporer l'huile dans le lait et y ajouter les jaunes d'œufs Verser « en fontaine » les éléments liquides dans le mélange de farine, réserver Monter les blancs en neige avec le sucre Incorporer le blanc à l'autre mélange Cuire dans une poéle anti-adhésive Crème glacée au sirop d'érable Réaliser une crème anglaise au sirop d'érable et mettre en sorbetière Tartare de fraise au citron confit Hacher les citrons confits, mélanger avec les fraises et ajouter huile et vinaigre et sucre glace selon votre goût Jus de cranberries Porter à ébullition l'eau et le sucre, plonger les cranberries, mixer, passer au chinois Faire réduire en caramel

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Retrouvez le portrait de Nicolas Magie ainsi que son produit fétiche : la fraise d'Aquitaine

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