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Pancake de fraises Aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d'érable et jus de cranberries
Retrouvez cette recette de fraise d'Aquitaine de Nicolas Magie.
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Difficulté :
Coût :
Assez cher
INGREDIENTS
400 g de farine
15 g de levure
½ l de lait
4 jaunes d'œuf
15 g huile arachide
30 g sucre semoule
4 blanc d'œuf
sel fin
1 l de lait
100 g de sucre
200 g de jaunes d'oeufs
2 cl de sirop d'érable
1 kg de fraise
2 citrons confits
5 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre balsamique
sucre glace
1 dl eau
200 g de sucre
ou jus de cranberries acheté dans le commerce
Recette proposée par :
Nicolas Magie - Restaurant "La cape" - Cenon (33)
PREPARATION
Incorporer l'huile dans le lait et y ajouter les jaunes d'œufs
Verser « en fontaine » les éléments liquides dans le mélange de farine, réserver
Monter les blancs en neige avec le sucre
Incorporer le blanc à l'autre mélange
Cuire dans une poéle anti-adhésive
Hacher les citrons confits, mélanger avec les fraises et ajouter huile et vinaigre et sucre glace selon votre goût
Faire réduire en caramel
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