Sur chaque assiette, disposer 3 belles feuilles d'endive en croix, puis ajouter le mesclun déjà assaisonné. Disposer 3 tranches de canard fumé ainsi que le jambon coupé en morceaux. Prendre une orange et un pamplemousse entiers, préalablement pelés à vif pour obtenir de beaux quartiers entiers et les parmeser dans la salade de manière à apporter de la couleur. Ajouter ensuite ls pruneaux dénoyautés et chauds.