Recette Fiadone revisité et ses langues de chat

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@ Chantal - Blog "Assiettes gourmandes"

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Par Chantal - Blog "Assiettes gourmandes"

Voici un dessert raffiné et original !

Ingrédients (5 personnes)

Pâte sablée à l'orange ou au citron :

1 gousse de vanille
40 g de poudre d'amande et un zeste de citron (ou d'orange)
1 œuf
80 g de beurre
80 g de sucre glace
200 g de farine

Fiadone :

1 cac de citron (essence)
3 cs de miel, confiture ou marmelade d'orange, 3 cs d'eau
une pointe d'agar-agar
1 cuillère à café de liqueur de citron
1 cac de zeste de citron
Jus d'un citron
3 œufs
150 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
250 g de brocciu ou faisselle

Tuiles ou langues de chat :

2 blancs d'œufs
100 g de farine
100 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
100 g de beurre

Préparation

Préparation : 1h

Cuisson : 20min

1
Réaliser la pâte sablée
La veille

Faire ramollir le beurre et mélanger avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, une pincée de sel, les graines d'une gousse de vanille , le zeste et la poudre d'amande.
2
Ajouter ensuite la farine, fraiser rapidement, mettre en boule, et mettre au frais jusqu'au lendemain.
3
Le jour même: étaler la pâte et foncer des moules individuels; couper les bords et enfourner et cuire à blanc 15 mn à 180°.
4
Fiadone :
Passer le fromage frais à la moulinette et ajouter le sucre et les jaunes d'œufs. Mélanger et ajouter le jus de citron, zeste rapé, liqueur et arômes.
5
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
6
Tartiner le fond des tartelettes d'une très légère couche de confiture d'orange et compléter par l'appareil fromage/citron.
7
Remettre au four 160° pendant environ 30 mn pour des tartelettes et 40 mn pour une tarte.
8
Préparer la sauce orange-miel :
Faire chauffer dans une casserole à feu doux le miel, 3 cs de marmelade et l'eau; ajouter l'agar-agar pour épaissir un peu. Laisser refroidir.
9
Préparer quelques tuiles ou langues de chat pour l'accompagnement et le côté esthétique :
Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter 2 blancs d'œufs simplement battus à la fourchette et ensuite la farine.
10
Etaler finement sur un Silpat ou sur du papier sulfurisé. Mettre au four 10 mn à 160°. Surveiller la couleur.
11
Dresser :
Dresser quelques langues de chat sur la tarte et entourer d'un cordon de sauce miel-orange.