Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Canette à l'orange
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
   
Idées de recettes et dossiers :
canette à l'orange, canette, orange, canard, volaille, volaille francaise, fruits, jean Pierre Coffe, plats

Canette à l'orange
 Canette à l'orange
4.3/5  
4 votes  

. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Savourez d'autres recettes de volaille

Auteur : Volaille française


Consultez le dossier recettes : canette à l'orange
Autres bonnes idées : canette, orange, canard, volaille, volaille francaise
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

- 1 canette de 1,5 kg environ
- Les abats de la volaille (300 à 400 g suffisent)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni : 1 petite branche de céleri,
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 3 oranges
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère a café de concentré de tomates
- 1 petit verre de Porto rouge
- 1 petit verre de Grand Marnier (une bonne rasade)
- 1 grand verre de vin rouge corsé
- 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
La veille, préparer le fond :
1. Concasser les abats de la canette : cou, ailerons, gésier.

2. Dans une cocotte, les faire dorer sur toutes les faces avec 1 cuillère à soupe de beurre (15 g) et 1 cuillère à soupe d'huile. Eplucher et émincer finement la carotte et l'oignon. Les ajouter dans la cocotte. Mélanger. Faire cuire pendant 5 bonnes minutes.

3. Arroser avec le Porto et le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
4. Mouiller avec un demi-litre d'eau. Porter à ébullition.
5. Compléter avec le concentré de tomates. Mélanger. Écumer. Saler, poivrer. Introduire le bouquet garni. Faire cuire 20 minutes à demi-couvert.

6. Filtrer à travers une passoire fine pour récupérer le jus. Bien presser pour exprimer tous les sucs.
Après refroidissement, réserver ce fond au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
 
Le jour du service :
1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Saler, poivrer la canette. La déposer sur la lèchefrite ou dans un plat creux, avec 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire 1 heure en la retournant régulièrement et en l'arrosant avec le jus.

2. À l'aide d'un économe, prélever 3 beaux rubans d'écorce d'oranges. Les détailler en bâtonnets très fins. Les ébouillanter 3 minutes.
Les rafraîchir sous l'eau froide, les égoutter et les remettre dans une petite casserole avec une cuillère à soupe de sucre en poudre, juste recouverts d'eau. Cuire doucement à petit feu jusqu'à ce que les zestes s'enrobent d'un joli brillant.
3. Dans une casserole, réunir le reste du sucre et le jus d'une orange. Laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel.
Incorporer le fond préparé la veille, après avoir pris soin de le débarrasser de la graisse de surface. Compléter avec la petite rasade de Grand Marnier. Rectifier l'assaisonnement.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la peau épaisse et blanche qui recouvre les oranges, les débiter en quartiers ou en rondelles de 1 centimètre d'épaisseur.
Découper la canette. La dresser sur le plat de service. Décorer avec les zestes d'oranges confits et les morceaux d'oranges.
Remettre quelques instants au four. Ajouter un peu de sauce bien chaude.
Servir avec des pommes de terre frites très fines.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
1. On peut préférer les oranges “ à cru ”, c'est meilleur mais plus long à réaliser. Peler le fruit à vif et à l'aide d'un couteau très aiguisé, séparer chaque quartier de chair de la membrane qui l'entoure.

2. Vous pouvez acheter les abats séparément au rayon boucherie de votre grande surface ou chez votre boucher. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des abats de canette. Vous pouvez, par exemple, utiliser des abats de poulet.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. Beaujolais


  gilleskq - 21/07/2008  0  1
Note : 3/5. volaille un peu sèche après cuisson, gout fade. je conseille de découper le canette au trois quart de la cuisson. Placez les morceaux dans la sauce et laissez cuire encore 10 minutes. Servez la volaille. Epaississez la sauce d'un mélange maîzéna dissoute dans l'eau.Nappez.
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


Canette à l'orange


Idées de recettes :
recettes canette à l'orange, recettes canette, recettes orange, recettes canard, recettes volaille, recettes volaille francaise, recettes fruits, recettes jean Pierre Coffe, recettes plats, recettes Noël, recettes Plats de Noël, recettes classiques de Noël, recettes plats de fête

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info