Recette - Pintade aux marrons - Notée 4/5 par les internautes

Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade ; ajoutez une branche de romarin ou toutes autres herbes aromatiques ; enveloppez dans un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur.

 

Le jour du service :

• Dans une cocotte, mettez les abats coupés en morceaux et laissez suer à feu moyen pendant 15 minutes ; retirez les abats. Ajoutez la graisse d'oie ou le beurre avec la cuillérée d'huile, les gousses d'ails épluchées et écrasées, les oignons, les carottes et le céleri émincé ; mélangez bien.
• Avec une écumoire, retirez les légumes et mettez la pintade à dorer doucement.
• Remettez les abats, les légumes ; arrosez avec le vin blanc ; ajoutez la purée de tomates, le bouquet garni, éventuellement un demi-verre d'eau froide ; couvrez et laissez cuire à petites ébullitions 30/35 minutes.
• Retirez la pintade ; détacher les cuisses et remettez les dans la cocotte pour 5 à 10 minutes supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d'aluminium et maintenez la si possible dans un sac isotherme.
• Passez la sauce au chinois ou à la passoire fine.
• Écrasez tous les ingrédients pour récupérer tous les sucs contenus dans la garniture aromatique. Ajoutez un grand verre d'eau dans la cocotte ; déglacez les sucs ; laisser réduire de moitié.
• Ajoutez la sauce récupérée ainsi que les marrons épluchés.
• Laissez mijoter et réchauffez les marrons une dizaine de minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
• Dans un plat creux, chaud, mettez les morceaux de pintade découpés, et les marrons et la sauce.