Concours rédacteur

Dinde farcie, pochée
4/5
6 votes
Cuisson :
2 heures 15 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
• sel, poivre
• 3 litres de bouillon de volaille froid
(trouver dans le commerce) : tout fait ou en cubes
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 200 g de poitrine de porc fraîche
• 200 g de gorge de porc fraîche
• 6 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'herbes hachées
(persil, estragon, ciboulette...)
• 100 g de raisins secs
• 2 gousses d'ail
• 5 échalotes
• 300 g de pain rassis
• 1 grand verre de lait
• 1 pomme Granny Smith
• 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
• 2 cuillères à café de sel fin
• 10 tours de moulin à poivre
• Les abats de la volaille (300 à 400 g suffisent)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de beurre (15 g)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates délayé dans 1 litre d'eau
Recette proposée par :
![]()
volaille francaise
PREPARATION
• Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la volaille ; emballez
dans un torchon ou un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur ;
sortez à température ambiante 2h00 avant de cuire.
• Déposez la volaille dans un faitout ; recouvrez d'environ 3 litres de bouillon de volaille froid.
• Portez à ébullition ; maintenez à petits bouillonnements pendant
1h15.
• Égouttez.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
• Faites fondre le beurre dans l'huile.
• Posez la volaille sur la lèchefrite ; badigeonnez avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine ; installez la volaille sur le côté.
• Enfournez pour 1 h en prenant soin de retourner et d'arroser toutes les 15 min. Inutile de détacher les cuisses pour prolonger leur cuisson séparément, la volaille a été pochée, le bouillon porté à ébullition a pénétré les chairs et les a cuites.
• Découpez la volaille.
• Éliminez le gras de la lèchefrite, décollez les sucs avec 1 demi-verre d'eau ; portez à ébullition ; laissez réduire ; filtrez.
• Ajoutez au jus chaud (voir recette ci-après) préparé préalablement, servez dans une saucière.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Trempez le pain dans le lait chaud.
• Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail.
• Pelez la pomme, coupez-la en dés.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre puis le hachis d'ail et d'échalotes.
• Ajoutez la pomme ; laissez dorer ; réservez.
• Coupez le foie de la volaille en petits dés.
• Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, le hachis d'ail et d'échalotes, la pomme, les herbes, les raisins secs, le pain trempé, les oeufs entiers, le foie ; salez, poivrez ; malaxez bien.
• Remplissez de cette farce un moule à cake préalablement beurré - sauf s'il est antiadhésif ; couvrez d'une feuille de papier d'aluminium ; faites cuire 45 min au bain-marie, au four ou sur le feu.
• Laissez refroidir à température ambiante ; couvrez d'un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur.
• Découpez les abats - cou, gésier, pattes, ailerons - en morceaux.
• Épluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en dés.
• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre ; ajoutez les abats ; laissez dorer en remuant avec une cuillère en bois.
• Complétez avec les légumes et le sucre ; faites suer à couvert 5 min.
• Ajoutez l'eau tomatée et le bouquet garni ; portez à ébullition pour 30 min à découvert.
• Ajoutez 1 demi-verre d'eau froide ; prolongez la cuisson en écumant, jusqu'à obtenir environ 50 cl de jus.
• Filtrez à travers un chinois ou une passoire fine ; assaisonnez à votre goût.
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 08-11-2009 à 19:56 dans Recettes - Les… :
recherche d'une recette
-
Le 08-11-2009 à 13:20 dans Autres… :
problemes de confiance
-
Le 08-11-2009 à 12:14 dans Autres… :
les grammages
-
Le 08-11-2009 à 12:13 dans Vous avez la… :
jus de noni
Les billets blogueurs
Dinde pochée : les meilleures recettes
Idée recette :
Dinde farcie, pochée
Consultez le dossier :
dinde pochée
Autres dossiers recommandés :
dinde pochée,
dinde farcie,
dinde,
farce,
noel,
plats,





Commentaires
Voir tous les commentaires [10]
Ils vous intéressent !
La farce ne doit-elle pas etre…
Message de Chef Christophe
Vous servez la farce froide ?…
Message de Chef Christophe
bonjour,j'ai une dinde de…
Message de Chef Christophe