Recette - Panna Cotta aux quetsches et à la cannelle

Laver et dénoyauter les quetsches.

Les faire cuire à feu doux comme une confiture avec 50 g de sucre, 2 pincées de cannelle et 2 cuillérées à soupe d'eau.

Il faut que les prunes de cette confiture peu sucrée soient bien tendres, au besoin rajouter un peu d'eau quitte à faire un peu réduire à la fin. Laisser refroidir et réserver.
Dans une casserole, mettre le crème et les 90 g de sucre restants, faire chauffer et réduire d'un quart environ.
Ajouter la gélatine et bien mélanger, verser au fond des verres et faire prendre au froid.
Écraser les biscuits.
Lorsque la panna cotta est prise, recouvrir avec les spéculoos écrasés et la « confiture » de quetsches, réserver au froid jusqu'au moment de servir.