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Gambas marinées à la thaï, salade thaï
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Pour les gambas et la marinade :
- 12 gambas
- 15 cl de lait de coco
- 1 branche de citronnelle fraîche
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 6 brins de coriandre
- sel, poivre
Pour la salade Thaï :
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 salade feuille de chêne
- 100 g pois gourmands
- 100 g vermicelles de riz
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- 3 échalotes nouvelles (cives)
Sauce :
- 2 c. à s. de sauce Nuoc Nam (sauce de poisson)
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 c. à c. de piment en poudre
- 1 branche de citronnelle
Recette proposée par :
1TS trophée Georges Roux
PREPARATION
- Décortiquez les gambas.
- Faites blanchir les pois gourmands 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez et rincez immédiatement sous l'eau froide pour éviter à la cuisson de se poursuivre. retailler si besoin.
Débarrassez la citronnelle de ses feuilles dures et émincez le coeur. Mettez la citronnelle dans un mortier et ajoutez la sauce de poisson, le jus et la pulpe du citron vert et le piment. Pilonnez jusqu'à ce que la citronnelle soit en petits morceaux.
- Dans une assiette : déposez dans le fond la salade, ajoutez la sauce et enfin les gambas.
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Commentaires
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excellente recette
par par mddeni | Posté le 01/12/2007
EXCELLENTE RECETTE QUI CHANGE…
par par mddeni | Posté le 01/12/2007
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Message de Chef Christophe