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Mousse de miel, agrumes et granité citron
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Avatar de Romaric Croquet
Par Romaric Croquet

Ingrédients (10 personnes)

  • Orange5 oranges
  • 1 cuillère à soupe de lécithine de soja
  • Citronnelle1 baton de citronnelle
  • Pamplemousse rose2 pamplemousses roses
  • Miel500 g de miel
  • Sucre750 gr de sucre
  • Eau1 litre d'eau
  • Crème liquide1 litre de crème liquide
  • Citron jaune10 citrons jaunes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La veillle :
    - Presser les citrons,


    - Mélanger l'eau et le sucre faire bouillir pour obtenir un sirop,


    - Mélanger le jus de citron à ce sirop puis réserver au congélateur.

    Mousse de miel :


    - Mélanger la crème liquide et le miel,


    - Faire chauffer si le miel est dur.


    - Verser en syphon puis ajouter 3 cartouches de gaz et réserver au frais.

    Ecume d'orange :


    - Presser les oranges et ajouter la lécithine, avec un mixeur à main mixer en surface pour obtenir une mousse.
    - Peler les pamplemousses à vif pour extraire les segments.

    Dressage :


    Dans un petit tumbler, disposer de la mousse de miel dessus ajouter un segment de pamplemousse puis une quenelle de granité, ajouter une cuillère de mousse orange, ajouter de la mousse de miel puis recouvrir d'un segment de pamplemousse, et décorer d'un batônnet de citronnelle.

Conseils

Cette recette est un pré-dessert donc il se déguste avant un autre dessert.

Idéal après un repas un peu lourd.

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