Recette - La poularde au pot - Notée 5/5 par les internautes

La veille :
• La veille, salez, poivrez, emballez la poularde dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

 

Le lendemain :
• Placez dans un faitout la poularde, les abattis, le pied de veau et l'os de boeuf ; recouvrez d'eau froide.
• Le bouillon va réduire et se concentrer, inutile donc de le charger en sel, préférez rectifier l'assaisonnement peu avant le service.
• Portez à ébullition ; après 5 min, versez 1 demi-verre d'eau froide pour faire remonter les impuretés ; écumez.
• Ajoutez les légumes épluchés, lavés, coupés en 4, le bouquet garni, l'oignon clouté, l'ail.
• À la reprise de l'ébullition, couvrez à moitié ; laissez bouillotter à feu doux durant 2 h00, en écumant toutes les 30 min.
• Retirez la poularde ; égouttez ; laissez refroidir.
• Emballez-la dans un film alimentaire ou un papier d'aluminium ; réservez au réfrigérateur.
• Filtrez le bouillon à travers un chinois ou une passoire fine.

Le pied de veau se mange avec une vinaigrette, avec oignons ou échalotes hachées.

 

Le jour suivant :
• Pelez, lavez et épluchez les carottes et les navets ; coupez-les en 4.
• Ôtez les fibres des branches de céleri ; coupez-les en tronçons de 6 à 7 cm.
• Épluchez les poireaux ; fendez-les aux deux tiers ; lavez-les ; ficelez-les en une seule botte.
• Portez le bouillon dégraissé à ébullition ; ajoutez les carottes et les navets.
• Après 15 min, plongez la botte de poireaux et le céleri en branche ; poursuivez la cuisson encore 20 min.
• Découpez la poularde en morceaux – cuisses, suprêmes et filets.
• Egouttez soigneusement les légumes.
• Servez la poularde froide, les légumes tièdes avec une sauce gribiche.

 

Sauce gibriche :
• Faites cuire dur 4 oeufs ; écalez-les sous l'eau fraîche ; séparez les jaunes des blancs.
• Dans un saladier posé sur un torchon replié, pour assurer sa stabilité, écrasez finement les jaunes des oeufs durs.
• Ajoutez le jaune du dernier oeuf cru ; mélangez intimement ; versez l'huile lentement pour monter la sauce comme pour une gribiche.
• Complétez avec la moutarde, le sel, le poivre, les cornichons, les câpres, les fines herbes hachées et, au dernier moment, le blanc des oeufs cuits coupés en petits dés.