Pour 8 personne(s)
Pour la pâte à tarte sucrée : 40 g de farine 4 g de fécule de pomme de terre 20 g de sucre glace 25 g de beurre 40 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel fin 1 (50 g) oeuf
Crème amandine : 40 g de beurre 40 g de sucre semoule 40 g de poudre d'amandes brutes 1 œuf (50 g) 2 cl (20 g) de crème liquide (45%MG)
Pour la garniture : 400 g (40 cl) de crème liquide (35%MG) 200 g de Mascarpone 80 g de pâte de pistaches 40 g de sucre semoule 150 g de confiture de fraises 250 g de fraises 50 g de pistaches |  | Pour la pâte à tarte sucrée :
- Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace - Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main - Ajoutez les œufs l'un après l'autre Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1 heure au réfrigérateur - Une fois refroidie, étalez votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et piquez-la à l'aide d'une fourchette - Découpez dans votre pâte des disques de 5 cm de diamètre et laissez reposer 1 heure avant cuisson.
Crème amandine : - Mélangez tous les ingrédients pour la crème amandine au fouet - Lorsque vous ajoutez la crème, surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. Réservez-la minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Dressez la crème d'amandes sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettez au four 20 mn environ à 170°c (th. 5) - Sortez du four et laissez reposer sur une grille. Passez la lame d'un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.
Pour la garniture :
- Préparation de la crème chantilly pistache - Mélangez la crème, le Mascarpone, la pâte de pistache et le sucre au fouet dans un récipient - Battez au fouet électrique pour obtenir une consistance ferme - Tartinez le centre des tartelettes avec la confiture - Posez dessus les demi-fraises en rosace, puis dressez la crème chantilly à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée; parsemez de quelques pistaches concassées. |