Pour 8 personne(s)
Pour la pâte à tarte sucrée :
40 g de farine
4 g de fécule de pomme de terre
20 g de sucre glace
25 g de beurre
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 (50 g) oeuf
Crème amandine :
40 g de beurre
40 g de sucre semoule
40 g de poudre d'amandes brutes
1 œuf (50 g)
2 cl (20 g) de crème liquide (45%MG)
Pour la garniture :
400 g (40 cl) de crème liquide
(35%MG)
200 g de Mascarpone
80 g de pâte de pistaches
40 g de sucre semoule
150 g de confiture de fraises
250 g de fraises
50 g de pistaches |  | Pour la pâte à tarte sucrée :
- Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace
- Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main
- Ajoutez les œufs l'un après l'autre
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1 heure au réfrigérateur
- Une fois refroidie, étalez votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et piquez-la à l'aide d'une fourchette
- Découpez dans votre pâte des disques de 5 cm de diamètre et laissez reposer 1 heure avant cuisson.
Crème amandine :
- Mélangez tous les ingrédients pour la crème amandine au fouet
- Lorsque vous ajoutez la crème, surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. Réservez-la minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Dressez la crème d'amandes sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettez au four 20 mn environ à 170°c (th. 5)
- Sortez du four et laissez reposer sur une grille. Passez la lame d'un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.
Pour la garniture :
- Préparation de la crème chantilly pistache
- Mélangez la crème, le Mascarpone, la pâte de
pistache et le sucre au fouet dans un récipient
- Battez au fouet électrique pour obtenir une consistance ferme
- Tartinez le centre des tartelettes avec la confiture
- Posez dessus les demi-fraises en rosace, puis dressez la crème chantilly à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée; parsemez de quelques pistaches concassées. |
