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Le sauté de veau Marengo

Un classique de la cuisine française.



Image de la recette Le sauté de veau Marengo

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Préparation :
50 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 1,2 kg d'épaule de veau parée, désossée (en morceaux de 50 g environ)
- 2 oignons
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de petits oignons
- 1/4 de botte de persil plat
- 1,2 kg de pommes de terre type BF15
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail
- 50 g de farine
- 20 g de sucre
- 6 tranches de pain de mie
- 1,2 l de fond de veau lié
- 5 cl d'huile
- sel et poivre
- thym et laurier
 

Recette proposée par :
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MAF

PREPARATION

Ciseler les oignons, éplucher et écraser les gousses d'ail et préparer le bouquet garni.
Rissoler la viande dans un sautoir, dégraisser et ajouter les oignons.
Suer sans coloration, déglacer au vin blanc et réduire.
Ajouter la farine (singer) et torréfier au four, puis ajouter le concentré de tomate et mouiller au fond de veau.
Ajouter l'ail, le bouquet garni et l'assaisonnement.
Cuire à couvert au four durant 1 heure environ.
Pendant ce temps, tourner les pommes vapeur, glacer les petits oignons à brun et sauter les champignons escalopés.
 
Réaliser 12 petits coeurs en pain de mie, les frire.
 
Cuire les pommes vapeur.
 
Lorsque la viande est cuite, la décanter, passer la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la garniture, la viande et laisser mijoter 5 mn.
Dresser joliment le sauté et les pommes vapeur dans un bi-métal, ajouter les croûtons et saupoudrer de persil ciselé.



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