Recette - Mille feuilles betteraves-mozzarella aux fruits rouges et feta

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, retirez du feu, puis laissez-y infuser les brins de lavande.

Mixez la figue dans le vinaigre, l'huile, avec une pincée de sel et deux tours de moulin de 5 baies. Réservez.

Coupez des tranches d'1/4 de cm de betteraves et de mozzarella.

Ajustez les tranches de betteraves aux rectangles de mozzarella.

Enduisez chaque face de mozzarella avec un peu de sirop de lavande, puis montez un mille feuille en commençant et en finissant par une tranche de betterave. En tout, vous devez avoir 5 tranches de betteraves et 4 de mozzarella.

Coupez la feta en tout petits cubes de 1/2cm de côté.

Placez un peu de feta sur chaque mille feuille et autour.

Faites de même avec les framboises.

Hachez finement la menthe pour en saupoudrer chaque mille feuille.

Assasonnez par dessus avec un peu de la vinaigrette de figue.