Déposer le mesclun préalablement rincé et égoutté dans les assiettes, mélangez le avec les framboises.
Dans une poêle mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faite chauffer à feu moyen, déposer les aiguillettes de canard, ajouter une pincée de sel, laisser dorer 30 secondes chaque face. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, le poivre vert, laisser cuire à feu doux 2 minutes 30 sur chaque face. Ajouter la confiture, une pincée de sel, laissé cuire 3 minutes chaque face. Retirer les aiguillettes de la poêle, et déposer les délicatement sur le mesclun. Déglacer votre poêle en ajoutant 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboises et verser les sucs le mesclun.