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Poitrine de veau farci aux cèpes
Une recette simple composée d'une farce très classique de la cuisine bordelaise.
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
1 heure
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 300 gr de chair à saucisses
- une tasse à café de cêpes séchés réhydratés
- Quelques brins de persil
- un zeste de céleri branche
- thym
- un oeuf
- mie de 4, 5 tranches de pain sec imbibé de lait
- 2 gousses d'ail écrasées ou coupées très fin, une petite échalotte
- sel poivre
- une C à S d'huile
- un petit verre de bouillon de veau
Recette proposée par :
gregoire de Moulis
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PREPARATION
Farcir la poitrine puis recoudre avec une grosse aiguille et du fil de cuisine.
Faire dorer dans une cocotte en fonte la poitrine sur toutes ses faces.
Ajouter le bouillon, et faire cuire à l'étouffée à feu très doux 60 mn environ.
conseils
Facultatif : ajouter quelques pommes de terre dans le bouillon autour de la poitrine pour la garniture ce qui évite de faire un accompagnement à part...
Si la farce est trop humide en fin de cuisson ajouter un peu gros sel dans la cocotte, placer la poitrine sur les couture, l'eau sera vite absorbée par osmose d'où l'intérêt de pas trop saler la farce.
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