Préchauffer le four à 180° C.

Étaler la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Éplucher les pommes et les couper en dés assez gros à disposer sur la pâte brisée.
Parsemer de sucre vanillé et un peu plus de la moitié du beurre coupé en dés.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Bien joindre les deux pâtes. 

Sur le dessus de la pâte feuilletée, y étaler au pinceau l’œuf préalablement battu.
Ajouter le reste de beurre en petit dés et terminer par le sucre fin.

Faire cuire au four à 180° C pendant 30 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien doré.