Recette - Canettes aux girolles - Notée 4/5 par les internautes

Préchauffez le four thermostat 7(210°C).Pelez et hachez les échalotes avec la carotte.
Chauffez 25gr.de beurre dans un plat a feu. Faites-y revenir ce hachis 2 ou 3 min. a feu doux.
Posez les canettes par-dessus .salez, poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et 3 cuillerées a soupe d'eau. Enfournez. Laissez rotir 1 heure.
Rincez et essuyez les pommes. Retirez le coeur avec un vide-pomme. Partagez -les en deux et, sans les peler, coupez -les en lamelles. Ajoutez -les autour des canettes a mi-cuisson.
Entre-temps, nettoyez les girolles.Faites-les revenir a la poele, dans 25gr.de beurre bien chaud, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée(environ 10 a 12 min.)
Au terme de la cuisson des canettes, retirez -les du plat ainsi que les pommes. Réserver au chaud avec les girolles dans le four éteint, porte entrouverte.
Ajoutez le vin rouge et le fonds de volaille déshydrate au jus de cuisson. Faites bouillir puis réduire pendant 8-10 min.en raclant le plat avec une spatule afin de decoller les sucs de viande.
Flambez le cognac dans une louche puis ajoutez -le a cette sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez alors 25gr.de beurre en parcelles.
Pour servir, découpez les canettes.Entourez des pommes et des girolles. Parsemez de persil cisele.Accompagnez de pâtes fraîches et de la sauce à part.