Recette - Bûche marrons orange balsamique

Pain de gènes orange :
- Faire blanchir les zestes .
- Mixer la pâte d'amande avec le sucre et le glucose , incorporer les œufs puis le beurre et les zestes , ajouter la farine et la levure chimique .
- Mettre sur une plaque recouverte avec du papier pâtissier et mettre au four à 160 °C pendant 15 à 20 min .

Crème brûlée à la vanille de Tahiti :
- Prendre un bol , le remplir d'eau puis y mettre la gélatine .
- Faire chauffer la crème avec le lait et la vanille préalablement égrainée avec les grains et la gousse .
- Ajouter le mélange jaunes d'œufs et sucre et faire cuire à 85 °C , ajouter la gélatine bien essorée.
- Enlever la gousse de vanille .
- Laisser un peu prendre la préparation se sera plus facile pour tartiner !

Compote orange balsamique :
- Faire blanchir les zestes .
- Faire compoter les segments d'oranges avec le sucre , ajouter les zestes puis le mélange pectine et sucre faire bouillir 2 min et ajouter le vinaigre balsamique .

Croquant amandes sésame :
- Mélanger les ingrédients, l'étaler sur 5mm cuire au four 160°C 10 min

Pour le montage :
- Couper le pain de gènes en trois parties , une pour le pourtour , une pour le cœur , une pour le dessus .
- Chemiser une gouttière à bûche avec du papier pâtissier ensuite déposer le pain de gènes ensuite y verser le crémeux de marrons, laisser prendre au réfrigérateur .
- Prendre le reste de pain de gènes tartiner de compote orange balsamique puis ensuite de crème brûlée à la vanille de tahiti , rouler le tout .
- Déposer le rouleau sur le crémeux de marrons puis verser le reste de crème brûlée à la vanille de tahiti par-dessus laisser prendre puis verser le reste de crémeux marrons, mettre le dernier morceau de pain de gènes pour refermer la bûche , laisser prendre au réfrigérateur au moins 9 heures.
- Couper la bûche et dresser avec du croquant amandes sésame