Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Poularde de Noël

Une recette sympathique pour Noël.



Image de la recette Poularde de Noël

4.9/5

7 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


Une belle poularde
500 g de purée de marrons
6 c. à soupe de crème
100 g de beurre ramolli
350 g de farce fine truffée
1/2 boîte de quenelles de volaille
1,5 kg de marrons
1,25 l de bouillon de volaille
1  branche de céleri
1 c. à café de fécule
1 dl de madère
Sel, poivre

Recette proposée par :
Avatar de raverdy perrine
raverdy perrine

PREPARATION

Nettoyer la poularde. Hacher le foie très finement.
Dans une terrine, mélanger le foie,  250 g de la purée de marrons, la moitié de la crème, 40 g de beurre et la farce fine. Assaisonner.
Couper la moitié des quenelles en petits dés et incorporer au mélange. Farcir la poularde de ce mélange. Coudre les ouvertures.
Allumer le four à 200°C. Pendant qu'il chauffe beurrer généreusement le plat et la poularde. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le plat et enfourner. Laisser cuire 1h15 en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps mettre la branche de céleri dans 1 litre de bouillon. Peler les marrons et les faire cuire dans le bouillon sur feu doux.
Détailler le reste de quenelles en deux puis les pocher dans l'eau chaude salée.
Mélanger le reste de purée de marrons et de crème puis faire chauffer au bain marie.
Une fois que la poularde est cuite, entourer de marrons et de quenelles égouttées. Décorer avec la purée de marrons dans une poche à douille.
Déglacer avec le reste de bouillon. Lier avec la fécule et laisser cuire 5 minutes en remuant puis ajouter le madère. Chauffer 2 minutes sans bouillir. Vérifier assaisonnement. Napper le plat avec la sauce et mettre le reste en saucière.



Commentaires

Voir tous les commentaires [8]


Derniers commentaires

Simplement divin!
par par olivieCv | Posté le 23/12/2008


merci. recette parfaite et…
par par laurenEF | Posté le 25/12/2007



Ils vous intéressent !

Avec quoi accompagner cette…
Message de Chef Christophe


conseils

Servir très chaud.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Bordeaux

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette cuisine de noel, recette poularde de noel, recette viandes de Noël, recette poularde, recette noel, recette volaille, recette repas de noel, recette plats de noel

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Cuisine de noël : les meilleures recettes
S'il est bien un moment dans l'année ou l'art culinaire est à son apogée, c'est Noël ! Une multitude de produits, de saveurs et de couleurs ...


Idée recette : Dinde de Noël
Article recommandé : La bûche de Noël
Consultez le dossier : cuisine de Noël
Autres dossiers recommandés : poularde de noel, viandes de Noël, poularde, noel, volaille, repas de noel,