Recette - Pot au feu du Morvan sauce Albert

Triez et épluchez tous les légumes, lavez-les, mettez-les dans un grand pot-au-feu avec le bouquet garni et l'ail pèle, du sel, du poivre. Arrosez avec 5l.d'eau.
Aux premiers bouillons, plongez le plat de cotes et le jarret dans le recipient.A la reprise de l'ebullition, baissez le feu et laissez cuire a petits bouillons pendant 3 h., en retirant souvent l'écume au debut.
Apres 2h,30 de cuisson, ajoutez le saucisson que vous aurez pique avec une grosse epingle pour qu'il n'éclate pas, et l'os a moelle dont vous aurez frotte les extremites avec du gros sel.La cuisson terminée, baissez le feu au minimum pour garder le tout au chaud.

Sauce Albert
Dans une casserole, mettez le raifort et 2dl.de bouillon du pot-au-feu.Laissez cuire 10 min.puis ajoutez la creme et laissez reduire du tiers environ.
Ajoutez alors la mie de pain emiettee, et fouettez en laissant bouillir jusqu'a ce que vous obteniez une sorte de bouillie legere. Retirez du feu, et incorporez ensuite le jaune d'oeuf puis la moutarde.