Diluer la farine dans un bol de lait tiède. Sortir le beurre du réfrigérateur.

 

Dans un saladier (A), mettre 400g de farine et ajouter la levure dilluée.

 

Dans un autre récipient (B), blanchir les jaunes d'oeufs avec le surce. Ajouter les oeufs. Mélanger. Additionner de farine et de sel. Détendre avec le lait (3 bols). Incorporer les zestes et les raisins.

 

Mélanger (A) et (B). Incorporer le beurre. Travailler cette pâte énergétiquement.

 

Remplissez à mi-hauteur, un moule à brioche chemisé. Laisser lever la pâte.

 

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 

Une fois la pâte levée, enfourner 45 minutes environ. 5 minutes avant sa sortie du four, saupoudrer le kouglof de sucre glace.

 

Démouler le kouglof dès sa sortie du four.