Faire bouillir 1/2 litre de lait avec une pincée de sel. Verser 75 grs de tapioca cuisson 5 minutes.

Ajouter 2 sachets de sucre vanillé, 50 grs de sucre et un jaune d'oeuf (dans le mélange un peu refroidi), ensuite ajouter le blanc d'oeuf en neige.

Mettre dans les coupes.
Peut se servir avec un coulis ou une gelée de fruits rouges.