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Idées de recettes et dossiers :
la tarte de campagne, compotée d'oignons, cèpes, foie gras roti, frederic dubern, Landes, auberge du pas de vent
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| | | La tarte de campagne, compotée d'oignons aux cèpes et foie gras rôti |
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Préparation : 45 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Un tarte rustique, festive et gourmande par Frédéric Dubern ! Trop bon... |
Auteur : Frédéric Dubern |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- la pate rustique :
- 250 g de farinne
- 125 g de beurre
- 1 Cuillere à café de sel
- 2 Cuillères de sucre
- 4 Cuillères à soupe d'eau
- 8 tranches de ventrêche séchée au poivre
- 6 oignons
- 200 g de cèpes
- 100 g de dés de jambon de bayonne
- ail haché une gousse
- 5 échalotes
- 4 tranches de foie frais de canard gras
| | 1) mélanger les ingrédients de la pâte afin d'obtenir un mélange un peu sec, laisser reposer 30 mn,
étaler la pate puis cercler 1 moule de 10 cm de diamètre, piquer le fond, enfourner à 200° pendant 15 mn
2) émincer les oignons finement, les faire revenir à la graisse jusqu'à obtenir une compotée, assaisonner, sel et poivre
3) nettoyer les cèpes, puis les faire sauter, rajouter les échalotes hachées, les dés de jambon puis l'ail haché
4) faire poeler les 4 tranches de foie frais des 2 cotés sur feu vif, puis réserver sur un papier absorbant
5) dressage : disposer au fond de la tarte la compotée d'oignons au jambon puis les cèpes ainsi que la tranche de foie frais, passer au four 5 mn à 180°
puis disposer au dernier moment la ventrêche grillée;
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Idées de recherche
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