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Daurade au vermouth en papillote
Une cuisson basse température qui permet une concentration des saveurs et de garder toute l'onctuosité de la chair, une alliance de la mer et de la campagne !!!
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
4 daurades vidées ébarbées mais non écaillées
50 gr de beurre
1 demi bulbe de fenouil haché
1 carotte détaillée finement (ou grossièrement râpée)
un oignon vert haché finement vert et bulbe inclus
1 peu de poireau haché (vert ou blanc)
1 verre a liqueur de vermouth blanc
sel poivre
4 feuilles d'alu
Recette proposée par :
Jean Lesbazeilles
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