Pour 4 personne(s)
- 16 joues de lotte ou plus
- 2 gousses d'ail
- 4 poivrons vert d'Anglet ou d'Espagne (long et fin !)
- 1/4 botte de persil plat
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Quelques olives noires
- 1 belle tomate
- sel
- Piment d'Espelette |  | Fariner les joues de lotte. Les saler légèrement et les poudrer de piment d'Espelette.
Les faire revenir 3 minutes en les colorant légèrement avec un peu d'huile d'olive. Les mettre de côté dans une assiette.
Ajouter les poivrons épépinées et coupées en lanières.
Ajouter l'ail dans le récipient de cuisson et le faire roussir à peine.
Déglacer avec un fond de vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter la tomate en cubes sans la peau et les pépins.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif pour évaporer l'eau de cuisson des tomates.Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Mettre le persil plat et réchauffer une minute les joues dans les légumes.
Servir aussitôt ! |
