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Joues de lotte à la mode Basque

Joues du lotte dans une recette goûteuse et parfumée !!!



Image de la recette Joues de lotte à la mode Basque

4/5

4 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 16 joues de lotte ou plus
- 2 gousses d'ail
- 4 poivrons vert d'Anglet ou d'Espagne (long et fin !)
- 1/4 botte de persil plat
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Quelques olives noires
- 1 belle tomate
- sel
- Piment d'Espelette

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

Fariner les joues de lotte. Les saler légèrement et les poudrer de piment d'Espelette.
Les faire revenir 3 minutes en les colorant légèrement avec un peu d'huile d'olive. Les mettre de côté dans une assiette.
Ajouter les poivrons épépinées et coupées en lanières.
Ajouter l'ail dans le récipient de cuisson et le faire roussir à peine.
Déglacer avec un fond de vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter la tomate en cubes sans la peau et les pépins.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif pour évaporer l'eau de cuisson des tomates.Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Mettre le persil plat et réchauffer une minute les joues dans les légumes.
Servir aussitôt !



conseils

Conseils de Chef Damien :
- Les joues des poissons (morue, lotte,...) sont des morceaux de choix. Le plus difficile est de les trouver sur un marché !
- Vous pouvez accompagner cette recette avec un riz créole ou des pommes vapeur...


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Béarn-Bellocq

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Joue de lotte : les meilleures recettes


Consultez le dossier : joue de lotte
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