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Dégustation de chocolat pour amateur de cacao
Didier Elena vous propose sa recette
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Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
• 63 g de beurre
• 63 g de chocolat noir
• 1,5 œuf
• 25 g de farine
• 63 g de sucre
• 25 g de lait
• 75 g de griottes
Crème Prise au chocolat :
• 83 g de lait
• 15 g de crème liquide
• 19 g de pâte de cacao
• 30 g de sucre
• 1,5 jaune d'oeuf
Mousse au chocolat :
• 38 g de crème liquide
• 75 g de chocolat noir
• 15 g de jaune d'oeuf
• 50 g de blanc d'oeuf
• 12,5 g de sucre
Sorbet cacao :
• 70 g de crème liquide
• 70 g de chocolat noir à 70 %
• 70 g de sucre
• 162,5 g d'eau
• 20 g de cacao en poudre
Recette proposée par :
Didier Elena
PREPARATION
— Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et le sucre puis incorporer les œufs, la farine, le lait et les griottes. Laisser reposer au réfrigérateur. Mouler sur une assiette avec un emporte-pièce, cuire au four à micro-ondes quelques secondes et poser dessus une fine feuille de chocolat.
Crème Prise au chocolat :
— Verser le mélange tiède de crème et de lait sur la pâte de cacao puis l'ensemble sur les jaunes avec le sucre. Mouler et cuire au bain-marie et verser dessus un peu de gelée à la chicorée.
Mousse au chocolat :
— Verser la crème tiède sur le chocolat puis ajouter les jaunes. Parallèlement, monter les blancs en neige avec le sucre et incorporer délicatement au mélange précédent. Mouler puis laisser prendre au réfrigérateur.
— Verser la crème tiède sur le chocolat. Chauffer l'eau avec le sucre puis incorporer le cacao. Réunir les deux bases puis laisser refroidir et turbiner.
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Commentaires
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Dernier commentaire
waowwwwwwwwww pour une choco…
par par jlmcgih | Posté le 22/10/2009